Вы находитесь здесь: Главная » Рецепты » Казацкий кулиш. Исторический рецепт

Казацкий кулиш. Исторический рецепт

Не смотря на изобилие на просторах интернета всевозможных рецептов кулиша, доработанных, переработанных, осовремененных, традиционных для той или иной местности и т. д., хотелось бы обратиться к историческим корням этого походного блюда. Для начала давайте вспомним традиционное облачение Запорожского казака. Все казаки носили традиционный широкий пояс, на который подвешивалась разного рода амуниция. Кроме того каждый казак имел сумку или мешочек с разовым провиантом, в который входили: шмат солёного сала, пара луковиц и жменя пшена. Не носил казак моркови, тем более и картошки (её попросту в то время ещё и не знали). В случае, когда казак, или группа казаков оставались на привале или на ночлег вдали от основного обоза, этот набор продуктов и служил им основой обеда или ужина. Итак, готовим традиционный казацкий кулиш.

Категория:

Горячие блюда

Блюда из круп

Кухня:

Украинская

Ингредиенты для «Казацкий кулиш. Исторический рецепт»:

  • Сало


    250 г

  • Лук репчатый

    (средних)

    3 шт

  • Пшено


    1 стак.

  • Чеснок

    (можно и больше, по вкусу)

    3 зуб.

Время приготовления: 120 минут

Количество порций: 4

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал


2853.8 ккал
белки


36.6 г
жиры


228.4 г
углеводы


176.5 г
Порции
ккал
713.5 ккал
белки
9.2 г
жиры
57.1 г
углеводы
44.1 г
100 г блюда
ккал
385.6 ккал
белки
4.9 г
жиры
30.9 г
углеводы
23.9 г

Рецепт «Казацкий кулиш. Исторический рецепт»:

Для демонстрации предлагаю вашему вниманию облачение казака

И тот простой набор продуктов, которые я сегодня выбрал. В качестве сала я использовал копчёную грудинку.

Предварительно промытое пшено заливаю кипятком минут на 5. Так удаётся убрать характерную горечь из пшена.

Сало нарезаю кубиками по 1 см и отправляю к казан на небольшой огонь.

Лук нарезаю произвольно.

Сало равномерно обжариваем, помешивая, чтобы не пригорало.

Как сало обжарится, добавляем к нему лук. На этом этапе можно подсолить, если сало не слишком солёное, чтобы лук лучше выпустил сок, и томить всё это до карамелизации лука.

Как лук уже карамелизовался, добавляем пшено и 1 литр воды. Пусть количество воды вас не смущает, ещё будете добавлять.

На этом этапе можно довести огонь до среднего, не забывая помешивать пшено.

На то, чтобы пшено "разошлось" полностью, уходит не меньше часа, так что продолжайте добавлять воду и всё время помешивать.

В конце кулиш должен иметь примерно такой вид. Чеснок я натираю на мелкой тёрке, выключаю огонь, добавляю в казан чеснок, перемешиваю, и оставляю настаиваться на 15 — 20 минут.

Итак, традиционный казацкий кулиш готов. Прошу к столу!

Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение:

На завтрак
:
Сытный завтрак

На обед
:
На второе

На природу

На ужин
:
На горячее

Теги:
обед
пикник

Вкусы:
насыщенный

Источник: povarenok.ru

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *